La actividad, destinada a los encargados del sector de elaboración, estuvo a cargo de personal del Departamento de Seguridad Alimentaria, y tuvo como finalidad desarrollar el contenido establecido por el Código Alimentario Argentino, lo que les permitirá tramitar el carnet de manipulador de alimentos. Además, se establecieron las condiciones higiénico – sanitarias y operativas a tener en cuenta al momento de elaborar los platos típicos para garantizar la inocuidad de los mismos.